...(facultatif)   Il y a une méthode, qui est la mienne, qui consiste à mettre les blancs non montés directement dans le batteur quand la meringue italienne est tiède (40 à 50°) puis le colorant (facultatif). De la, arrêtez le  batteur et mettez le mélange sucre+poudre d'amande en pluie tout...