Ici, nous allons aborder la recette tant redoutée de tous, les macarons, une recette à suivre impérativement à la lettre et au degré près avec un thermomètre spécial.

recette patisserie "Macaron" par voyez-vous-ca

  Ce monsieur réalise très bien ses macarons mais forcément, il y a beaucoup d'autres recettes, méthodes et astuces pour en réaliser de superbes.

Sa recette: 75g d'eau et 300g de sucre semoule que vous cuisez à 118°

110g de blancs d’œuf (en neige) et 110g de blancs crus non montés,

300g de sucre glace, 300g de poudre d'amande, colorant (facultatif)

  Il y a une méthode, qui est la mienne, qui consiste à mettre les blancs non montés directement dans le batteur quand la meringue italienne est tiède (40 à 50°) puis le colorant (facultatif). De la, arrêtez le batteur et mettez le mélange sucre+poudre d'amande en pluie tout en mélangeant délicatement avec une maryse jusqu'à avoir une pâte liquide, pochez vos macarons sur du papier sulfurisé et enfournez 15 mn environ à 150°.

  Pour les garnir, je privilégie la ganache qui elle, n'est pas trop sucrée car les macarons le sont énormément et si vous les associez, comme sur la vidéo, à de la crème ou autre gâteau, cela risque d'être très riche en sucre.